酱油是我们在厨房里必备的调料之一，酱油可分为生抽、老抽，还有其他的调味酱油，现在由我给大家介绍一下它们的食用方法和不同。
首先，酱油分为酿造酱油和配制酱油。日常生活中不建议大家使用配制酱油，所以今天我们主要介绍一下酿制酱油。酿制酱油是用大豆为主要原料而发酵而成的，口感醇厚。
酿造酱油分为生抽和老抽，生抽的颜色比较亮，质地较稀，口感咸，所以一般用来调味，比如啊炒菜，辣或者凉拌菜，增加咸味，还有提鲜。老抽是在生抽的基础上加入焦糖而制成的，所以说老抽的颜色比较深，质地粘稠。因为颜色比较深，很容易给食物上色，所以多用来红烧。
黄豆酱油主要是由黄豆和酱油制作完成的，它的一个作用就是调味，其实它就是一个调味品。味极鲜其实也算一种生抽，它是生抽里加了鲜味素而制成的，所以说它更加的鲜亮，它更加适合凉拌菜食用。
以上生抽就是提鲜用的，主要用于凉拌，烹饪，炒菜或者是蘸料。老抽就是给菜上色，适合于焖煮炒菜。未及鲜，最适合用于凉拌。黄豆酱油是介于生抽和老抽之间的，鲜量它不如生抽，上色还不如老抽，所以就是一般的调料品。
然后我们在选择酱油的时候，用力的晃一下，泡沫长时间不散的，说明这个酱油还是比较好的。酱油根据氨基酸的含量可以分为三级、二级、一级，还有特级，大家可以根据自己的口味去选择自己适合的酱油。
还有就是酱油的使用方法里，带有佐餐的可以生吃，只有烹调的不能生吃。像这种食用方法适合烹调各种菜肴的，这种就不能直接生吃。所以说大家在凉拌菜的时候一定要看一看后边的应法，里边有佐餐的就可以直接的凉拌生吃。
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